Bûche aux marrons de Noël

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Recette par : Marie-Christine

Si vous aimez les marrons, vous allez adorer. Aujourd’hui je partage avec vous ma nouvelle recette : une Bûche aux marrons. Nouvelle recette que ma famille ne connait encore. Depuis longtemps, j’avais envie de déguster une bonne Bûche aux marrons.

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Pari gagné : la génoise est aérienne, on sent bien la châtaigne, et la crème est merveilleuse…
Bon… ce n’est pas light, mais c’est moins calorique que les recettes de bûches à la crème au beurre, chacun fait ses propres choix en fonction de ses goûts. Et puis, c’est Noël, on peut faire une exception ce jour- là !!! Je la referai pour ma famille la semaine prochaine !!!

Vous pouvez rajouter des morceaux de marrons glacés dans la crème et/ou sur la bûche en décoration gourmande.

1 – La Génoise aux marrons

INGRÉDIENTS

  • 4 œufs
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 20 g farine de châtaigne
  • 90 g fécule ou Maïzena
  • 1 sachet levure chimique
  • 500 g de crème de marrons ou de purée de châtaignes ou de compote pomme-châtaignes
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PRÉPARATION

Préparez un moule rectangulaire et un papier cuisson.

Préchauffez le four à 180° le temps de la préparation.

Préparation de la génoise aux marrons:

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans le bol du robot. Les monter et ajoutez le sucre vanillé.

Mélangez les jaunes avec la crème de marrons.

Dans un autre bol mélangez la fécule avec la farine de châtaigne et la levure chimique.

Attention pour la suite de la préparation : il faut juste mélanger afin de ne pas casser les blancs (utiliser le mélangeur pas le fouet).
Une fois les blancs bien montés avec le sucre, rajoutez le mélange « jaunes d’œufs + crème de marrons », puis le mélange « fécule + farine de châtaigne + levure chimique ».

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Versez immédiatement dans le moule.

Mettre dans le four chaud 160° pendant 10 mn.

Pendant ce temps, préparez un torchon propre que vous allez mouiller et bien essorer.

Lorsque vous sortez le gâteau du four, mettez dessus le torchon, la planche à découper et retournez le gâteau. Enlevez le papier cuisson puis roulez rapidement le gâteau dans le torchon, et attendre le complet refroidissement du gâteau (dans le torchon).
Pendant ce temps, préparez la crème chantilly mascarpone aux marrons.

2 – La Crème chantilly-mascarpone aux marrons:

Attention votre crème fraiche doit avoir au minimum 35% de matière grasse pour pouvoir en chantilly donc impossible de monter en chantilly un crème allégée ou une crème semi-épaisse.

  • 50 cl crème entière liquide froide
  • 250 g mascarpone froide
  • 4 sachets de Chantifix Vahiné
  • 30 g de sucre glace (à doser en fonction de vos goûts moi je n’en ai pas mis)
  • 300 g de crème de marrons (ou plus suivant vos goûts 300 à 500g mais dans ce cas mettre un sachet de plus de Chantifix)
  • Marrons glacés en gros morceaux pour la décoration
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Préparation de la crème:

Veillez à sortir vos crèmes au dernier moment, il faut qu’elles soient très froides avant de commencer la préparation (sinon vous n’arriverez jamais à monter votre crème en chantilly).

Mettez vos crèmes dans le bol du robot sur vitesse lente jusqu’à complet mélange puis passez sur la vitesse la plus rapide jusqu’à la transformation de votre crème en chantilly (vous pouvez mettre du sucre mais moi je n’aime pas les pâtisseries trop sucrées donc je n’en ai pas mis, ma crème de marrons étant suffisamment sucrée), puis rajoutez le Chantifix (laisser tourner encore 1 mn) et enfin la crème de marrons en vitesse lente.

Mettez au froid au moins 1 heure avant de poursuivre.

3 – Montage de la Bûche aux marrons

Déroulez le gâteau, enlevez le torchon.

Mettez la crème dans un poche à douille.

Déposez la crème dans le gâteau puis roulez-le.

Mettez le gâteau au froid 1h avant de finir sa décoration avec la crème.

Vous pouvez rajouter des morceaux de marrons glacés dans la crème et/ou sur la bûche en décoration gourmande.

Bon appétit !

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