Bûche de Noël chocolat-mascarpone

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La bûche chocolat au mascarpone est une bûche de Noël composée d’un biscuit roulé à base de farine, fleur de maïs, sucre, cacao en poudre, levure et oeufs; garnie d’une crème au mascarpone, éventuellement saupoudrée de copeaux de chocolat.

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  • Niveau de difficulté : facile
  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de repos : 30 min
  • Temps de cuisson : 8 min
  • Temps total : 1 h 23 min

Ingrédients : 6 personnes

Génoise au cacao :

  • 4 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 50 g de fleur de maïs
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 3 g de levure
  • 1 pincée de sel

Crème au mascarpone :

  • 300 g de mascarpone
  • 10 ml d’extrait de vanille liquide
  • 20 g de sucre glace
  • 75 g de crème liquide entière (33%)

Finition :

  • chocolat noir fondu / sucre glace
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Préparation de la génoise :

  1. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  2. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange jaunes d’oeufs-sucre à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  4. Ajouter progressivement la farine, la fleur de maïs, la levure et le cacao tamisés en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
  5. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  6. Faire un rectangle de 30 sur 40 cm. Bien niveler.
  7. Préchauffer le four à 220°C.
  8. Enfourner durant 6 à 8 min.
  9. Sortir du four et recouvrir immédiatement avec un linge humide.
  10. Laisser tiédir quelques minutes.

Préparation de la crème : 

  1. Dans un bol, détendre le mascarpone avec une fourchette.
  2. Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien mélanger.
  3. Prélever 45 ml de mascarpone. Mélanger avec la crème liquide et monter en chantilly.
  4. Ajouter délicatement le restant du mascarpone.
  5. Mettre de côté.
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Assemblage :

  1. Retourner délicatement la génoise sur le linge et enlever délicatement le papier sulfurisé.
  2. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise de façon uniforme.
  3. Enrouler délicatement la génoise sur elle-même, en prenant soin de bien serrer.
  4. Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.

Finition :

  1. Sortir la bûche et décorer avec un filet de chocolat fondue et du sucre glace.
  2. Mettre au réfrigérateur.
  3. Sortir 30 min avant de servir.
  4. Déguster !

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