Bûche de Noël

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La bûche de Noël est un gâteau terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones. Cette tradition culinaire reproduit un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

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  • Temps de préparation: 1h
  • Temps de cuisson: 5 à 10 minutes
  • Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

CRÈME PÂTISSIÈRE : 

  • 4 jaunes d’oeufs, 
  • 200 gr de sucre, 
  • 60 gr de farine, 
  • 1/2 litre de lait, 
  • extrait de vanille,

BISCUIT ROULE :

  • 4 oeufs, 
  • 1 verre de farine, 
  • 1 verre de sucre semoule, 
  • 1 cuill. à café de levure alsacienne, 
  • 1/3 de pot de gelée de groseilles ou d’un autre fruit rouge, 
  • pâte d’amande du commerce ou préparée avec ma recette “pâte d’amande”
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Préparation:

Préparer la crème pâtissière.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le lait vanillé bouillant. Remettre sur le feu jusqu’aux premiers bouillons. Laisser refroidir en remuant souvent pour ne pas qu’il se forme de peau à la surface.

Pendant ce temps préparer le biscuit roulé :

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre pendant 10 mn. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les blancs battus en neige ferme. Disposer dans un moule rectangulaire de 45 cm X 10 cm à bords plats. Cuire pendant 10 mn à four préchauffé à 210°.
Démouler sur une planche à pâtisserie recouverte d’un linge humide, laisser refroidir. (le biscuit refroidi restera élastique, ce qui permettre de le rouler facilement).

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Badigeonner le biscuit de confiture puis de crème pâtissière. Le rouler et le poser sur un plat de service.

Étaler la pâte d’amande (voir ma recette “Pâte d’amande”) en un grand rectangle et en recouvrir la bûche. Couper la pâte d’amande en excès.

Garnir de petits sujets en plastique.

Bon Appétit!

Source: Recette de Bûche de Noël


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