Paris Brest : la meilleure recette

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La vraie recette du Paris-Brest, de la pâte à choux, en passant par la crème pâtissière et la crème à Paris-Brest, vous aurez toutes les astuces pour réussir votre Paris-Brest maison !

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Ingrédients de la pâte à choux

  • 65 g d’eau
  • 65 g de lait
  • 60 g de beurre doux
  • 3 g de sel fin
  • 3 g de sucre semoule
  • 70 g de farine T55
  • 110 g d’œufs entiers
  • 25 g d’amandes effilées

Ingrédients de la crème pâtissière

  • 250 g de lait
  • 30 g de sucre semoule
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 20 g de poudra à flan

Ingrédients de la crème Paris-Brest

  • 375 g de crème pâtissière
  • 250 g de beurre doux
  • 185 g de praliné amandes ou noisettes

Préparation

1. Dresser la pâte à choux en couronne à l’aide d’une douille unie n°8 ou 10 : deux cercles de 10 cm de diamètre. Dorer avec un œuf battu. Garnir d’amandes effilées. Enfourner à 160-165°C pendant 20 minutes. Sortir du four et réserver sur une grille.

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2. Réaliser la crème pâtissière et réserver au frigo.

3. Réaliser le pralin et l’ajouter à la crème pâtissière refroidie à 38°C, puis incorporer le beurre pommade.

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4. Couper les couronnes de pâte à choux au deux tiers. Garnir de crème pralinée à la poche à douille cannelée. Poser le second disque sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace.

5. Réserver au frigo. Sortir à température ambiante 3/4 h avant le service.


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