Recette de la Tarte aux Mirabelles

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Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte aux mirabelles qui se compose d’une pâte sablée noisette cannelle et d’un appareil à flan généreusement garni de mirabelles, une recette de saison à déguster sans retenue !

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Composition : Pâte sablée à l’amande, crème d’amande, mirabelles.

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Pâte sablée à l’amande

  • 150 g de beurre doux
  • 2 g de sel
  • 65 g de sucre glace
  • 65 g de tant pour tant amande (moitié sucre glace – moitié poudre d’amande)
  • 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
  • 250 g de farine ordinaire (T55)

Malaxer le beurre pommade avec le sucre et le sel, incorporer le tant pour tant amande et la farine. Sabler. Enfin ajouter l’œuf, mélanger et fraser* jusqu’à obtention d’une pâte homogène et ferme. Mettre au carré, filmer et réfrigérer (à faire la veille si possible).

Crème d’amande

  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’œuf
  • 50 g de poudre d’amande
  • 10 g de fleur de maïs
  • arôme (rhum, vanille…)
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Mélanger le beurre pommade avec le reste des ingrédients, fouetter.

+ 300 g de mirabelles fraîches

Foncer la pâte en cercle ou en moule, couler la crème d’amande à la moitié de la hauteur du cercle (ou moule), mettre les mirabelles coupées en 2 à votre convenance.

Cuisson : four préchauffé à 200°C, 30 min à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir et napper au nappage miroir neutre à l’aide d’une pinceau, et ajouter des amandes effilées légèrement torréfiées.

Sabler : Technique utilisée pour faire une pâte brisée ou sablée. Travailler la farine avec une matière grasse (beurre, …) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.

Fraser (ou fraiser) : homogénéiser une pâte en l’écrasant avec la base de la paume de la main.


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