Tarte fondante au chocolat, et son coeur au praliné croustillant

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Découvrez cette délicieuse recette de la tarte au chocolat et de son croustillant praliné, le tout dans son fond de tarte de pâte sucrée amande !!!!!!

Composition : pâte sablée à l’amande, fond de praliné feuilletine, ganache fondante au chocolat noir, décor pralinettes.

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Pâte sablée à l’amande

  • 150 g de beurre doux
  • 2 g de sel
  • 65 g de sucre glace
  • 65 g de tant pour tant amande (moitié sucre glace – moitié poudre d’amande)
  • 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
  • 270 g de farine ordinaire (T55)

1. Malaxer le beurre pommade avec le sucre et le sel, incorporer le tant pour tant amande et la farine. Sabler. Enfin ajouter l’œuf, mélanger et fraser* jusqu’à obtention d’une pâte homogène et ferme. Mettre au carré, filmer et réfrigérer (à faire la veille si possible).

2. Étaler, foncer la pâte et cuire à blanc 25 min à 180°C.

Praliné feuilletine

  • 75 g Pailleté feuilletine (ou gavottes écrasées)
  • 200 g praliné noisettes
  • 75 g de chocolat au lait

1. Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné, ajouter la feuilletine. Déposer uniformément sur le fond de tarte cuit.

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Ganache chocolat noir

  • 120 g de chocolat noir 76%
  • 150 g de crème entière
  • 25 g de miel

1. Chauffer la crème et le miel jusqu’à une légère ébullition. Verser sur les morceaux de chocolat et mélanger à la maryse.

2. Verser la ganache dans le fond de tarte. Réfrigérer.

3. Décorer avec des amandes ou noisettes concassées et torréfiées.

Sabler : Technique utilisée pour faire une pâte brisée ou sablée. Travailler la farine avec une matière grasse (beurre, …) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.** Fraser (ou fraiser) : homogénéiser une pâte en l’écrasant avec la base de la paume de la main.


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